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凉拌腰花

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凉拌腰花是一道川菜，在成都的大小餐馆饭店都会有这道菜，我们每次外出吃饭聚餐也都会点。 其实这道菜做起来并不难，关键在于除腥味，前期处理腰子会费点功夫。 搅拌的腰花爽脆中带辣，特别够味。

作者: 萌奇奇他娘

用料

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    6.倒入腰花，用手反复抓捏至水变混浊后倒掉，再换上干净的水继续抓捏，直至换掉捏出的水变清澈即可。
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    7.重新注入清水，加入一大勺淀粉。
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    8.同样用手抓捏3-5分钟，再用清水洗干净，挑出葱姜花椒丢弃。
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    9.洗干净后沥水。
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    10.姜蒜剁蓉，青辣椒和小米辣切圈或剁碎。
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    11.锅中加水，放花椒粒，姜片，葱段和少许料酒大火烧开。
    （葱没有了用了洋葱代替）
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    12.倒入腰花，大火烧开。
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    13.等到水再次烧开的时候就捞出。捡去葱姜和花椒粒。
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    14.倒入碗里，加入辣椒和姜蒜蓉，加1勺生抽，适量盐，鸡精，花椒粉。
    （也可以根据个人口味调入少许醋。）
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    15.锅擦干加入1大勺菜籽油烧至冒烟。
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    16.趁热淋入腰花里，“磁啦”一声，搞定！
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    17.盛出装盘即可！
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    18.成品图，麻辣爽脆的凉拌腰花就做好啦！
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    19.下饭下酒都很适合！
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    20.成品图。
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    21.近图。

    • 小贴士

    腰花里面的筋膜和深红色部分一定要去掉，并且按上述步骤洗去腥味，这样才能彻底除掉腥臊味。
    用葱姜花椒水浸泡或者抓捏，并反复换水至水不再混浊，可以除血水。
    用淀粉抓捏后并用流动的水冲洗干净可以更好的除掉血水，使腰花的颜色和口感更好。
    汆烫的时候加葱姜花椒和料酒可以除臊味，拌出来无腥味非常好吃！
    汆烫时间不宜过久，腰花口感会老。

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