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川味土豆炖牛腩不用说就知道是辣的,和普通的土豆炖牛腩不同的是放入了郫县豆瓣,干辣椒和花椒粒,做出来的牛腩麻麻辣辣,土豆绵软入味,非常好吃。由于时间紧张我用高压锅压制再用锅收汤,做出来和炖3个小时的没什么区别,肉质软烂非常下饭。
1.牛肉一定要用冷水焯一下,这样做出来的牛肉不腥。2.郫县豆瓣要用刀剁碎,这样就能炒出红油,炒的时候要中小火防止炒糊变苦。3.郫县豆瓣有咸味,生抽,红烧酱油都有咸味,放盐的时候自己掌握。
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