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芥菜是广东的特色蔬菜,它含有丰富的氨基酸、维生素、纤维素、铁、锌、钙、磷等多种人体所需的微量元素，入口脆嫩味美，生津开胃，酱香浓郁，并具有下气消食、利尿除湿、解毒消肿之功效。此菜与鸡蛋炒，入口更香、更爽口，少了芥菜本身的苦味，变得香甜，相当下饭。
将芥菜从开水中捞出立即放凉水中，可以保持其翠绿色；
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