南昌风味辣脆鸭胗

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6.放入碗里，加少许料酒，一勺生抽，一勺蚝油，少许胡椒粉（黑白胡椒均可），适量鸡精（鸡粉），少许淀粉抓匀腌制30分钟。
盐不要加够，最后出锅前会淋一勺生抽提味。
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7.青红辣椒，干辣椒都切圈，大头菜切碎，大蒜去皮拍扁切碎，姜切片，花椒粒一小撮。
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8.热锅冷油加辣椒，姜，蒜，花椒粒和1小勺豆瓣酱，小火炒出红油。
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9.加入腌制好的鸭胗，转大火翻炒片刻，调入少许白糖炒匀提味。
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10.翻炒几分钟至鸭胗快熟的时候加入大头菜，调入1勺生抽，继续大火翻炒片刻。
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11.撒花椒粉炒匀即可出锅！
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12.盛出装盘！
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13.成品图。
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14.近图。

小贴士

鸭胗充分洗净沥水后腌制到位，后期炒制的时候基本上不再加调味料。
鸭胗为了保持脆感一定不要炒太久，翻炒至熟即可。
小米辣，青辣椒，干辣椒视个人喜辣程度增减。
郫县豆瓣酱一小勺就够了，炒出红油使鸭胗色泽更好看。

大头菜可以换成榨菜，泡豇豆，其中泡豇豆（酸豆角）最佳。