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密制红油辣子

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一碗好的红油辣子，是川渝两地凉菜小吃的灵魂所在，今天我向大家分享我的红油制作方法。方法有点复杂，但味道的确好，有兴趣的吃货快来分享哦，觉得好，请点赞。

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用料

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小技巧

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    6.装碗备用
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    7.加水至辣椒两倍，煮的水用上哈。
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    8.辣椒3倍的油，高热后在凉油，我用的菜粒油，香。
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    9.放入香料出香微糊，再捞，我用的自榨菜籽油，所以有沫子，别见怪。
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    10.油凉后下泡好的辣椒，一定要凉油啊，不然会烫伤人的。
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    11.开大火煮，煮至水减半减小火，铲动别糊，勤铲至水快干。
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    12.微火至水将干关火，铲动别糊了。余温就能把水蒸干。
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    13.一碗红油便炼制好了，不需芝麻增香。油越放置越红。
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    14.美吧

    • 小贴士

    1 糍粑海椒不要冲得太细，太细易糊

    2 辣椒 水 油比例为 1:2:3

    3 炼制过程一定要勤铲水干时一定要火小，不然炼制的糊了就失败了。

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