1、里脊肉现炸现裹粉，时间长了粉会吸收水分变潮，炸时就不酥了。
2、天热放冰块上容易化水，使里脊肉泡水就不好吃了。还是应该尽快食用，或者用我那个脑洞大开的方法，放冰淇淋机里冰镇。
3、干粉可以全部用淀粉替代面粉，但个人觉得用面粉拍不容易脱粉，易炸定型。
4、腌肉时抓些水进去，能让肉质鲜嫩，而裹生粉让肉汁不易流失。加入蛋液使肉质松香、色汁金黄。外层裹干粉能使外层酥脆。
4、最后的裹酱汁应该如下操作比较符合电影原版冰镇咕噜肉。这里更正一下，有机会把过程图重新补上。一汤匙生抽、50克番茄沙司、130克温水、2汤匙醋，一小碗水淀粉调成酱汁，炸好的里脊肉先裹上。另起一锅，加些许油，加入适量糖炒至糖完全溶化，糖浆冒小泡了，再次放入肉块裹上糖浆。接着再放到冰块中急速冷却，糖浆层就会变硬。