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北京炸酱面是一道传统的中式面食,可将时令蔬菜切好或煮好做成菜码备用,然后将肉丁、葱、姜等炒制后再加入黄豆和甜面酱即成炸酱。面条煮熟捞出,浇上炸酱、拌入菜码,即成炸酱面。
也有将面条捞出后过凉水再加炸酱和蔬菜的,俗称 “过水面”。蔬菜选择当季的新鲜蔬菜即可,菜谱中的食材分量大约为两人份。
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