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九孔藕,又称白花藕,外皮光滑,呈银白色,体型细而长,生藕吃起来脆嫩香甜。做这个菜要选择九孔藕,炒出的藕片才脆爽,辣味儿呛入藕片中,使菜品具有独特的辣脆感!深受广大好吃嘴儿们的喜爱。
炒这个菜的技巧之一:盐要放入辣椒里炝锅,这样辣味更突出更易嵌入藕片中。技巧之二:莲藕煮断生后,放凉水里过一下,炒出来的莲片脆嫩感更突出。之三:莲藕并不是很吸油,所以这个菜不宜放太多的油。
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