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烤麸是介于豆类和动物性食物之间的一种高蛋白质、低脂肪、低碳水化物的健康食物，每 100克烤麸中蛋白质含量为22克，仅低于黄豆，而明显高于谷类及猪、牛、羊肉，但脂肪、碳水化合物又明显低于黄豆和其它面食。 此外，它还含有多种维生素和矿物质。 烤麸不但容易消化吸收，还有助于减少动物性蛋白质的摄入。肥胖、血脂高、胆固醇高以及患有心脑血管疾病的老年人常吃点，既保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入。
1、胡萝卜要焯水断生一下，口感更好。2、喜欢吃芝麻酱的可以加一些芝麻酱。3、烤麸用凉水浸泡就可以，泡4个小时就会变软。4、黑木耳吃多少泡多少，不要一次性泡很多，泡时间长的木耳里面的致癌物会增多。5、煮好浸泡过凉水的烤麸要尽量挤干水份。
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