雪菜黄颡鱼

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  1.黄颡鱼江浙一带叫昂刺鱼，两广谓之黄骨鱼，尚有黄角丁，黄沙古，黄辣丁，刺疙疤鱼，刺黄股，戈牙等等叫法。处里黄颡鱼一般是撕开其下巴去除内脏和鱼腮。考虑要使其形状比较完整，我还是采取了开膛的办法，并小心扣去鱼腮。
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  2.雪菜要提前用冷水泡一下，除去过多的咸味并洗净泥沙切成粒。小葱打结，切两片姜备用。
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  3.切些细葱丝和红椒丝用饮用水泡卷，用于装饰菜品。
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  4.中火起锅，放适量菜籽油将雪菜粒炒香盛出。
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  5.清锅后将锅烧热，用生姜擦锅，这样煎鱼不会粘锅。