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胡萝卜含有丰富的维生素，具有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹等作用。 黑木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”，具有补气养血、润肺止咳的功效。每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是各种荤素食品中含铁量最多的。 鸡蛋含有丰富的营养，是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，还能提供一定数量的脂肪、维生素A和矿物质。
我都是前一晚把木耳用温水泡发的。木耳的炒制时间不必太长。
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