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驴肉的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。所以 “天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。
驴肉要用热水焯一下再炖,要用高压锅炖普通锅不容易炖软烂。
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