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干锅香辣鱼

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我每次去饭店就喜欢吃干锅鱼，觉得特别好吃，回来就学着自己做，自己做出来的和饭店的口感差不多，连不吃辣的女儿都说好吃呢。

作者: 悍匪夫人

用料

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小技巧

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    6.把干辣椒剪成段。
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    7.把鱼片放在碗里，加入葱段，姜片，盐，白酒，胡椒粉，鸡精，用手抓拌均匀腌制一个小时。
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    8.鱼腌好后把姜片葱段挑出不要，打入一个鸡蛋，放入两勺淀粉，用手抓拌均匀裹上糊。
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    9.锅里倒入油烧到七成热，放入鱼片用油炸成两面金黄。
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    10.全部炸好后捞出。
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    11.用炸鱼的油把花椒和干辣椒煸炒香。
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    12.放入葱姜蒜煸炒出香味。
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    13.放两勺火锅底料炒出红油。
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    14.加入适量的开水。
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    15.放入生抽。
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    16.放入糖。
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    17.放入适量的盐，自己尝一下再放，火锅底料有味道的。
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    18.把炸好的鱼倒进去煮上两分钟。
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    19.放入胡椒粉。
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    20.放入洋葱和青椒翻炒断生，小心不要把鱼翻碎了。
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    21.放入葱段就可以关火了。
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    22.倒入盘中，撒上熟芝麻。
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    23.放入香菜就可以了，一盆香喷喷的干锅香辣鱼就做好了。

    • 小贴士

    1.我买的鱼比较大，所以分开做了两种口味的鱼。
    2.炸鱼的时候火不要太大，炸到表皮金黄变脆就可以了。
    3.火锅底料有味道的，加入水后自己尝一下，根据自己口味放盐。
    4.煮鱼的时候不要翻搅，炖三四分钟就可以了。

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