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黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。黄鳝血还可治面瘫，把黄鳝血涂于面瘫者脸上，连续几天可治愈。
鳝段先下锅滑熟，一可去腥，二可缩短炒*
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