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玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。 酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。
开水烫玉米面时 ，面的水温高 ，不宜立刻放入酵母 ，以免酵母失去活性 ；这个菜团子也可以做出不是发面的 ，口感相对有嚼劲一些。
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