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蒜薹炒肉丝

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一盘家常的小炒--蒜薹炒肉丝。加了川味郫县豆瓣酱,米饭连下三碗。

作者: 因子食味记

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    6.加入15克郫县豆瓣酱(事先剁细碎些)和甜面酱,可以少量加些水使酱汁炒出红油呈润泽冒泡状。
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    7.下肉丝迅速裹上酱汁。
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    8.下蒜薹一起翻炒片刻,蒜苔断生,淋上5克淀粉加些许水调成的芡汁,出锅。
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    9.装盘开动喽!
  • 小贴士

    1、这里没有甜面酱,加一茶匙糖也行。
    2、蒜薹用盐先腌一下,炒出来色泽翠绿。翻炒时间很短,别炒软炒黄啦!
    3、肉丝用水浸润,能使肉质细嫩。然后用淀粉和生油锁住肉丝水分。
    4、这里除了蒜薹腌制加了些许,其它就不用加盐了,生抽、郫县豆瓣酱、甜面酱都有盐份。

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