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用煮滚的水或汤将生的食物烫熟，称为白灼。吃的就是原汁原味，因此材料也必须是最新鲜的。
1、基围虾焯制的火候一定要掌握好千万不能过，水刚刚烧滚起来的时候马上关火盛盘，动作一定要快否则虾肉就老了2、调料汁可以用来蘸着吃也可以将虾浸泡吃，两者皆可
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