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羊肉面鱼

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面鱼不少地方都有做,特别是西北地区。这是徐州地区的特色做法,分享给大家。

作者: 浤辰

小技巧

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    6.烧一大锅开水,用一只筷子沾水沿面碗碗边将面鱼逐个拨进锅里,煮至面鱼有些半透明就可以了。
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    7.立刻捞入盛有冰水的碗激一下,面鱼会更加筋道。
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    8.另起锅烧开羊肉汤,加适量盐调味。将羊肉放在滤网中入汤锅汤热。
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    9.面鱼沥水后入汤锅煮开。
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    10.将面鱼及羊肉汤盛入碗中,码上汤热的羊肉。浇上羊辣油,来点个香菜,那个叫香……
  • 小贴士

    面粉用高筋面粉容易出筋,做出的面鱼很筋道。时间够的话,面糊最好饧半个小时。用冰水激一下更好,我拍图片时冰块已经化掉了。调味也可以根据个人喜好加些味精和胡椒粉,其实就这样已经很鲜香了。

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