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贝阿恩酱汁 SAUCE BEARNAISE

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酱汁是法餐的灵魂。有人说酱汁决定了法餐存在的意义!可见其在法餐中举足轻重。法式酱汁多达几十种,最具代表性的基本酱汁有贝阿恩酱汁、荷兰酱汁和蛋黄美乃滋。

作者: 浤辰

小技巧

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    6.把冷却的香草料放入蛋液中。
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    7.拌匀,换一个不锈钢盆。
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    8.隔水加热,用划8字型的手法打发蛋液。
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    9.打发至蛋液变白、浓稠,加入化黄油搅打至乳化。
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    10.加入适量的盐和胡椒调味。
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    11.用筛网过滤一下。
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    12.放入预留的少许龙蒿碎和欧芹碎,用前拌匀。
  • 小贴士

    加入化黄油时要徐徐加入,一边加一边继续打发至乳化。过滤时用汤匙碾压一下。

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