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红烧蹄髈

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红烧蹄髈，色泽红亮，外形完整，香气诱人，肉皮口感糯而有弹性，皮内瘦肉香而不柴，作为地道上海本帮菜，与周庄万山蹄有得一比。 每年过年奶奶都会煮上一个红烧蹄髈，每当蹄髈上桌，总是最快被抢食干净。奶奶做的红烧蹄髈保留了猪蹄髈完整的形状，上桌以后筷子一夹，外酥里嫩，入口即化。 我在奶奶的红烧蹄髈上做了改良，不用那么复杂，改刀切成小块，不仅更易入味，食用起来也方便。

作者: 呵呵笋是个小吃货

用料

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小技巧

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    6.将猪蹄膀放入锅中煸炒至猪皮焦黄打皱。
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    7.加一勺料酒炒香。
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    8.加入一勺生抽，两勺老抽，少许白糖。
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    9.翻炒均匀，使猪蹄膀均匀上色。
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    10.加适量清水，开大火煮。水量盖过锅中食材即可。
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    11.煮至汤大开，转中火慢慢炖煮。
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    12.煮至锅中汤汁减少一半，加适量食盐调味。
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    13.煮至锅中汤汁浓稠，转小火慢炖。
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    14.煮至汤汁快烧干，翻炒片刻。
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    15.收汁出锅。
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    16.装盘。
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    17.撒上葱花和白芝麻。
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    18.红烧蹄髈，色泽红亮，外形完整，香气诱人。
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    19.肉皮口感糯而有弹性，皮内瘦肉香而不柴，成为本帮菜餐桌上一道亮点。
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    20.来，张嘴！

    • 小贴士

    1、猪蹄髈不容易煮熟，所以需要多炖一会，也可以用高压锅来煮。
    2、该菜没有加大料，喜欢的可以自己添加。
    3、红烧之前将蹄髈过油，让猪皮煎出焦黄，这样红烧以后口感更好。

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