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红曲米是以大米为原料，接种红曲霉菌发酵而成，呈棕红或紫红色。红曲米可制成红曲水或红曲粉，对蛋白质有很强的着色力，因此是传统的天然食品染色色素，如烧腊、酱卤、灌制红肠、制作腐乳等等。
用红曲米焖肉不用炒糖颜色很鲜红
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