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鲫鱼豆腐汤

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鲫鱼豆腐汤可谓是养生佳品,营养丰富,味道鲜美,在这乍凉还暖的初秋,来上一碗,安逸舒适哦!我是以最少的调料来做这道汤,原汁原味,却也是鲜到家了!

作者: 刘佳

小技巧

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    6.翻过来,另一侧鱼身也打花刀,然后把鱼沥干水分备用,或者用厨房纸把鱼身上的水分吸干
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    7.葱白切片,葱叶切葱花,姜切丝备用
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    8.豆腐切大小适中的厚片,长约3厘米,宽约2厘米,厚度约0.5厘米
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    9.锅中放足量水加一勺盐烧开锅,放入豆腐焯水
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    10.大火将豆腐和锅中水煮沸后,盛出豆腐
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    11.往豆腐中加入凉水,与豆腐齐平即可,到豆腐再次下锅之前,要一直浸泡在水里,可以防止豆腐粘连破碎
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    12.炒锅放适量油,晃匀,烧至七成热
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    13.放入处理好的鲫鱼中火煎鱼,这一步要有耐心,不要着急翻鱼,否则会破皮的
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    14.待晃动锅子,鱼的底面可以自行离开锅底时,把鱼翻过来,呈金黄色,继续煎另一面
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    15.待另一面也煎至金黄,可以自行离开锅底时,往锅中放入葱片姜丝煸出香味
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    16.然后一次性往锅中加入足量白开水,要没过鱼身
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    17.盖上锅盖,转大火将锅中材料煮沸
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    18.用勺子撇去锅中浮沫
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    19.此时把泡在水中的豆腐沥干
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    20.沥干后的豆腐加到锅中
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    21.并往锅中添加适量盐
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    22.盖上锅盖,再次把锅中汤煮沸
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    23.转小火煮至鱼汤浓稠乳白
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    24.最后加少许白胡椒粉去腥调味即可
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    25.把鲫鱼豆腐汤盛到汤碗中
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    26.撒葱花装饰
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    27.上桌开吃吧
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    28.一清二白,非常鲜美
  • 小贴士

    1.鲫鱼肚里的黑膜必须刮洗干净,否则不但有腥味,还不健康
    2.鲫鱼两面打花刀是为了炖汤时,鱼中的营养可以充分释放出来
    3.先煎鱼再加水炖汤,可以使鱼身保持不破,而且汤白味美
    4.煎鱼前一定把鱼身上的水分处理干净,否则下油锅后会溅油出来
    5.豆腐提前用盐水焯水,再浸泡凉水,可以有效去除鱼腥味,而且保证豆腐完整不碎掉
    6.豆腐焯水后下锅前要一直浸泡在水中,这样可以保证豆腐不会因为粘连而破碎
    7.关于煮汤的时间,请大家自己灵活掌握,鱼汤变浓白即可
    8.少量白胡椒粉可以很好地去除腥味,但不要太多,以免盖住鱼汤自身的鲜味,我家从不用味精、鸡精之类的调味料,如果不介意,可以加点味精调味

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