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杏仁戚风

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这是一个八寸戚风的量，我用了两个小六寸的模具，所以就做了两个哦

作者: 伊家小萱

用料

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小技巧

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    6.用橡皮刮刀翻拌均匀，拌成没有面粉颗粒的均匀面粉糊
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    7.蛋清盆里加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速搅打
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    8.分三次加入白糖，用电动打蛋器搅打
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    9.蛋白打发至提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的小尖角，且不会往下掉，就不要继续搅打了
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    10.用橡皮刮刀取三分之一蛋白到蛋黄盆里，轻轻翻拌，就像炒菜一样，不要打圈圈搅拌
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    11.翻拌好的面糊倒入蛋白盆里，继续翻拌均匀
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    12.翻拌好的面糊有微微的光泽度，且没有蛋白，整体均匀
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    13.然后倒入蛋糕模具，把盆里的面糊刮干净，轻震几下，震出里面的大气泡
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    14.蛋糕糊上撒上均匀的杏仁片
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    15.烤箱预热，160度放入烤箱下层，烘烤40分钟
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    16.出炉后，举起模具摔几下，震出蛋糕体内的热气，然后迅速倒扣在网架上，同时起到下拉的作用，防止蛋糕塌陷
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    17.脱模摆拍

    • 小贴士

    1:蛋白混合面糊的时候要用翻拌的手法，不能搅打
    2:打发蛋清的时候，没有柠檬汁的可以用白醋代替
    3:各家烤箱温度不同，具体依据自家烤箱温度为宜

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