东坡肉

“东坡回赠肉”是苏轼在徐州期间创制的红烧肉。宋神宗熙宁十年（公元 1077年）四月，苏轼赴任徐州知州。8月21日，黄河在潭州曹村决口，洪水围困徐州。苏轼以身卒之，亲荷畚锸，率领军民抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。全城的男女为感谢与他们同呼吸、共存亡的好知州，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。百姓吃后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称赞，称它为“回赠肉”。从此，它就在徐州一带流传，并成为徐州传统名菜，后称“东坡肉”。此菜创制于徐州，完善于黄州，名扬于杭州。至今徐州的大小餐馆依然可以吃到这道菜。

• 40分钟
• 家常味
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• 淮扬菜