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酱卤猪脚

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猪蹄的功效与作用 猪蹄又叫猪脚、猪手。用猪蹄进行美容在中国已经有上千年的历史。在张仲景的《伤寒论》中就有记载,称猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效。 猪蹄富含胶原蛋白质,脂肪含量低于肥肉,不含胆固醇。现代营养研究表明,猪蹄和猪皮中含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。 猪蹄和猪皮中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化为明胶,它具有网状空间结构,能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。猪蹄对于经常四肢疲乏、腿部抽筋麻木、消化道出血、失血性休克及缺血性脑病患者有一定辅助疗效。它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度,并具有壮腰补膝和通乳的功效。

作者: hight睿

小技巧

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    6.猪脚洗净后,仔细检查是否残留猪毛,这是成品能否大快朵颐的关键
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    7.洗净红曲米,放入料网内,准备第一次纯天然上色
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    8.第二次入锅焯水,上色,5.6分钟就可以了,这样可以更充分的将猪脚洁净,去腥
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    9.经过红曲米上色的猪脚,是不是很干净,很诱人?此时猪脚已经完全没有了腥燥的气味儿
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    10.炒锅加油100ml,热锅凉油,先炒制冰糖色,注意火不要太大,糖色炒好后放猪脚入锅翻炒,加红烧酱油,老抽,3分钟后放入葱姜蒜翻炒,随即加入热水,与猪脚高度基本平行就可以了,炒锅水开后把猪脚移入砂锅,将卤料装进盒内放入砂锅中央,转小火炖制
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    11.砂锅小火炖制1小时二十分钟后,开中火慢慢收汁,十五分钟后关火,让猪脚在汤汁内浸泡十分钟后捞出摆盘,由于本人也是处女做,不合理,不到之处还请各位大师批评指正,谢谢!照片拍的不好光线看上去有些暗,我不会美颜,但是猪脚绝对是“本色出演”
  • 小贴士

    由于本人也是第一次做,谈一点心得吧,生猪脚味道比较大,我用冷水泡了一个小时,半小时换次水,在焯水方面也一定要到位,毕竟自己家做的卤食都是现炒制汤汁,没有老汤,所以要想味道纯正,必须的工序还是不敢省的,谢谢大家。

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