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西湖醋鱼

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“西湖醋鱼一般选用草鱼，烹制前要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，味道鲜嫩酸甜。 肉滋别具特.一色美，带有蟹味，味道鲜嫩酸甜。 肉滋别具特色

作者: 燦他爸

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    6.再下雌片
    鱼入锅后要浸熟：开水下锅后，千万再不能让水煮开了，要浇入几次凉水，鱼要浸熟，而不是煮熟；浸烫时间不要短：鱼在锅中要浸烫十分钟，别以鱼很容易烫熟！捞出控水，装好盘
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    7.留大半碗鱼汤加上酱油，米醋，姜沫，糖
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    8.小火熬开，煮一会勾上芡，较浓稠即可
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    9.热芡汁浇在鱼身，即成品

    • 小贴士

    草鱼要选适合自家锅大小的，大了盛不下，小很的不够肥嫩！
    鱼要现做现杀！是烫熟不是煮热

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