盘龙黄鳝

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  1.水中放几滴香油，喂养鳝鱼24小时以上。加工前捞出，冲洗干净，沥干水
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  2.葱、姜、蒜等辅料切成小颗粒
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  3.锅中倒入油，放入花椒粒炒香
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  4.一手拿锅盖，一手拿沥干水的鳝鱼，倒入锅中，快速盖上锅盖，两分钟左右，黄鳝全部焖死，移去锅盖翻炒，直至全部盘成团。
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  5.将鳝鱼拨至锅边，在油中倒入豆瓣酱煸炒，再倒入葱姜蒜末，与鳝鱼一起翻炒，再倒入洋葱粒，料酒，干辣椒段翻炒5分钟左右入味。然后起锅，撒上藿香末即大工高成。