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紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。
1.削皮的时候，戴上一次性手套，免得满手都是紫色2.紫薯含有氧化酶，容易产气，吃多了会腹胀3.紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心。4.湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。
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