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鸡蛋营养丰富，其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7％。鲜鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能，所以，蛋黄是较好的健脑益智食物。经常食用，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退。自己腌的鸡蛋，吃起来放心。
1.鸡蛋一定要晾干表面的水分才能腌制。2.加入适量的白酒或料酒，能够让蛋黄快速出油。3.加入紫苏叶，既能增香，又能起到防腐的作用。4.可以根据自己的喜好适当的增加或减少调料。2.
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