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茄子去皮，茄皮做椒盐的，一点也不浪费，茄肉可以红烧，可以干炸，可以做茄饼，可以清炒茄丝等等。其实茄皮的营养比本身营养还丰富，含有非常丰富的维生B族和维生素C，可以降血压，降低胆固醇，防治冠心病，动脉硬化等疗效。茄子有吸收脂肪的作用，可以起到减肥。又能起到美容，祛斑，养颜的作用。因为考虑到健康的问题，建议吃之前，用清水洗净，以免农药的残留，影响了健康。
茄皮复炸是让茄皮更加酥脆。油溫一定要控制好，不然会炸糊的。
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