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土豆胡萝卜烧肉

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选用五花肉烹制烧肉，肥瘦相间不油腻，搭配胡萝卜和土豆，别有一番风味。

作者: 味蕾诱惑

用料

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小技巧

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    6.五花肉冷水入锅，加入姜片料酒，烧开煮三分钟
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    7.捞出洗净，去掉保留杂毛，切成大约一厘米大小的方块
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    8.热锅冷油烧至五成热时倒入肉块，中火煸出一些油分，表面微微发黄即可捞出，不要太焦
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    9.煸出的油留下，转小火放入小勺白糖，熬至全部融化
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    10.下肉块翻炒，倒入料酒，生抽翻炒上色
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    11.将肉块划到一边，下一汤匙郫县豆瓣炒香
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    12.下姜蒜，葱白，香料爆香，再跟肉一起炒匀
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    13.加入一大碗清水，将肉完全淹没的量，大火烧开，转中火炖10分钟
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    14.加入胡萝卜，土豆，少许盐，翻炒均匀，观察水量，基本上能把菜淹没，盖上盖子继续炖10分钟
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    15.此时胡萝卜和土豆已经软烂，汤汁也不多了，转大火收汁
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    16.加入葱段，鸡精，翻炒均匀准备出锅
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    17. 装 盘

    • 小贴士

    1.冷水浸泡土豆去掉多余淀粉，不易粘锅，口感更好。

    2.五花肉先焯水，再回锅炒更容易煮得软糯，其次猪皮受热后便于清理杂毛。

    3.调料里含盐，所以食盐需酌情添加。

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