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鱼香肉丝

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这是一道至爱的家常菜。从小吃到大的，在饭店爱点的下饭菜，如同点回锅肉一样，少了它，最后的一碗米饭吃着都不会香似的。我的这道菜比较家常化了，选料没那么讲究，是根据家里的材料和味口做的。对于追求正宗的友友稍有失望。

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    6.配好鱼香汁，有一定比例的哦，总的来说，酸味比甜味重点，加点淀粉在里面吧，可以靓色
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    7.用盐花胡椒，水淀粉抓匀。
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    8.热锅热油。
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    9.划散肉丝，放点香醋吧，易散。断生控油备用。
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    10.将茭白炒至软，不能像其它做法，要软不要脆。
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    11.加入木耳稍炒，备用。
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    12.起油细火炒香小料出红油，出浓香。
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    13.加入肉丝上色后加入大葱出香。
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    14.加入配菜。
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    15.翻炒均香，入味。
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    16.先勾入大部分鱼香汁快炒出浓香。出锅前再勾点添味翻炒，即可出锅。
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    17.装盘，一盘鱼香肉丝便做好了。

    • 小贴士

    口味根据自己添减小料，鱼香汁分两次勾入，酸味稍大于甜度为宜。

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