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蛋糕卷

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作者: 涛哥的菜

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    6.打发蛋清,将剩余的糖倒入蛋清中,这样是为了增加蛋白霜的稳定性,然后转高速,搅打至开始出现纹路。
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    7.在烤盘上滴上一些油,把烘培纸铺上去,然后再在烘培纸上滴一些油,用刷子涂匀。
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    8.制作花纹面糊,取一个碗,放入一些蛋黄面糊,然后再放入三倍的蛋白面糊,依然利用翻拌的手法拌匀,尽量不要搅动,防止消泡,拌匀之后,将糊状物倒入一个裱花袋。
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    9.在裱花袋的嘴部剪一个小口,开始画纹路。
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    10.成型阶段:将画好的花纹放入烤箱烘烤,一两分钟后,表面不粘手即可。然后取出放在一边待用。
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    11.取蛋黄糊的搅拌盆,将可可粉筛进去,倒入香草精,翻拌均匀。倒入一半蛋白霜翻拌均匀,防止消泡,再倒入剩余的蛋白霜,翻拌均匀。
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    12.将混合好的面糊倒入烤盘中抹匀。震动一下,敲出里面的大气泡。然后放入烤箱中170度烤20分钟。
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    13.烤好的蛋糕震荡一下,找一个网盘,然后将蛋糕反卡过来晾凉。
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    14.晒蛋糕皮的同时开始制作奶油,将糖倒入奶油中,先低速将砂糖软化,奶油开始微微变稠后,推中档,搅打至奶油开始出现明显纹路,且纹路不会很容易消除。
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    15.拿出晾好的蛋糕修一下边,倒入奶油抹平,现在开始卷蛋糕,注意一下这个手法,将擀面杖放在烘焙纸下方,如果没有擀面杖的可以用保鲜膜筒,用擀面杖带动烘焙纸开始卷蛋糕,然后用擀面杖回收紧一下蛋糕卷,用手压一会,然后将两个边缘不美观的地方修掉。

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