下载APP
打开APP，查看视频做法>>

8寸抹茶戚风蛋糕

6.6万点赞 · 291收藏

独家 · 6.2万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名7.7万

打开APP收藏菜谱

抹茶的吸水率是普通蛋糕的两倍。我用的低筋面粉90克，水和油应当是100克，用了抹茶以后水和油却是160克。 吃腻了普通蛋糕，加点抹茶味道大不同。抹茶粉15克，偏少了一些，可以多放5-8克。 这款蛋糕吃起来口感非常细腻滑嫩可口，有种甜点的味道。确实非常不错的。

作者: 燕扉扉

用料

展开全部

做法 将做法保存到手机

  • 点击查看大图
    6.不要过度搅拌，以免起筋。有小颗粒不碍事的。
  • 点击查看大图
    7.打发蛋白。
    滴入柠檬汁。打到粗泡时加入1/3细砂糖。
  • 点击查看大图
    8.蛋白细腻的时候再加入1/3细砂糖。
  • 点击查看大图
    9.打到有纹路的时候加入最后的细砂糖。
  • 点击查看大图
    10.提起打蛋头有直立的小尖角即可。
  • 点击查看大图
    11.取1/3的蛋白霜到抹茶糊里迅速翻拌均匀。
  • 点击查看大图
    12.再取1/3的蛋白霜到蛋糕糊里迅速翻拌均匀，最后把翻拌好的蛋糕糊倒入蛋白霜盆里还是迅速翻拌均匀。
  • 点击查看大图
    13.蛋糕糊制作好了。烤箱150度预热10分钟。
  • 点击查看大图
    14.倒入模具里，轻轻地震几下，震出小气泡，用签子划z字形消泡。
  • 点击查看大图
    15.送入烤箱150度烤60分钟。
  • 点击查看大图
    16.烘烤时间到。取出，高处落下摔两次。
  • 点击查看大图
    17.立即倒扣放凉。
  • 点击查看大图
    18.晾凉后脱模。正面图。
  • 点击查看大图
    19.切开除了有一些小细孔，组织细腻柔软。
  • 点击查看大图
    20.成品图。

    • 小贴士

    戚风蛋糕蛋白打发到干性发泡。打发不到位或者过头了会引起消泡或是蛋糕组织呈豆腐渣样，影响口感。

    蛋黄糊翻拌均匀，切不可过度翻拌，手法是炒菜式的上下翻拌。

    烘烤完毕马上取出，高处落下立即倒扣晾凉以免回缩。

打开APP收藏菜谱
点击展开全部20个步骤

相关菜谱

相关分类

热门推荐

香哈菜谱首页

三餐分类菜单客户端

在香哈，记录我的生活