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炒茄子要多放一些油，茄子比较吃油，因为茄子事先用盐腌过，出锅前放些耗油可以让土豆和辣椒有咸鲜味，更能增加菜品的关泽度
茄子切好用盐腌一下吵的时候容易入味，大葱先用油炸一下，炸出葱油味道更香。前放蚝油可以增鲜和提高菜品的光泽度
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