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花鲢鱼头豆腐汤

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花鲢鱼又叫胖头鱼,是淡水鱼中的一个品种,养殖也分俩类,有鱼塘养殖和水库放养,前者腥味重,后者肉身肥大,无腥味,我一般购买选后者。今天家人要吃此汤,就按我一惯的传统原汁原味的做法,不放牛奶和味精,也没有放多余的调料,照样做出一锅鱼身嫩滑,汤汁浓醇的鱼头豆腐汤。

作者: 琴琴一佛宣

小技巧

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    6.热锅冷油,油微热先放入葱头和生姜至煸香。
    开小火。
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    7.鱼头正面先入锅至煎黄。小火
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    8.煎黄后,轻轻地反个面,至双面焦黄。开小火
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    9.鱼煎至5分钟时,加3勺料酒。开小火
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    10.并倒入切好的豆腐。开水火 。
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    11.一次性加满清水,是清水,不是热水,千万记住不是热水,开大火炖。
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    12.大火炖了15分钟的鱼汤是这个样子的,汤汁已经白了。
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    13.调到中小火再炖到15分后加2勺盐,汤汁很浓郁了。按家人口味调。
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    14.再调到小火再次炖10分钟,关火起锅。
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    15.起锅鱼汤撒些小葱。
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    16.再放些枸杞子来填色拍照。
  • 小贴士

    1:清水一次性加满,中途不加水。
    2:喜欢吃辣,可以放辣椒。
    3:口味按家人调,此汤不放味精。
    4:煎鱼不要去翻动,移动锅子就好了。

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