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鱼香茄子

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茄子，是生活中常见的深受大家喜爱的紫色蔬菜，鱼香茄子是一道鲜香味美的下饭菜。

作者: 箐柠姐姐

用料

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小技巧

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    6.20分钟后，将撒盐的茄子挤出水分，撒淀粉拌匀
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    7.使每根茄条都均匀的沾上淀粉
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    8.起锅热油，油八成热，下入茄子中火炸，油没过茄子即可，也可小火煎至，更健康营养
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    9.炸至茄条变软，捞出控油
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    10.锅底留少许油，放葱、姜、蒜片，爆香，放豆瓣酱，小火炒出红油
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    11.炒出香味，放入炸好的茄子小火翻炒入味
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    12.加入鱼香茄汁，中火迅速翻炒
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    13.翻炒均匀，入味，大火收汁
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    14.即可出锅
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    15.成品

    • 小贴士

    1、茄子裹淀粉，为了炸至过程中少吸油
    2、如果油炸，用中火，煎至，用小火
    3、炒豆瓣酱时，一定小火，酱很容易胡
    4、调制鱼香汁时不用再加盐，豆瓣酱和之前腌制茄子时的盐分足够咸了

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