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沙姜白切鸡

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我们家逢年过节都会以白切鸡为主菜,无鸡不成宴,煮白切鸡也有很多技巧,煮的时间的火力要控制好,否则鸡肉和皮都会软,影响口感。

作者: 开心私房菜

小技巧

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    6.把鸡拿起来马上放到准备好的冰水里泡一下,这个步骤非常重要,热涨冷缩的原理,冰水泡一下的白切鸡皮脆肉滑特别好吃。
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    7.泡过冰水后把鸡拿出来放氷凉后就可以切件了。
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    8.白切鸡按步位切好摆盘就可以了。
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    9.吃白切鸡配的酱油也很重,我们老家喜欢煎蒜蓉熟油配上沙姜和红葱头。
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    10.锅里烧热花生油后放蒜蓉煮出香味关火。
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    11.把熟油倒入装有酱油、沙姜粒、红葱头的碗里,白切鸡的酱料就准备好了。
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    12.这样煮的白切鸡又香又脆皮。
  • 小贴士

    1、一定要用冰水泡鸡,把煮熟的鸡拿起来马上放到准备好的冰水里泡一下,这个步骤非常重要,热涨冷缩的原理,冰水泡一下的白切鸡皮脆肉滑特别好吃。
    2、酱油也非常重要,再好的鸡酱料味道不好也影响口感。
    3、白切鸡的摆盘也很重,切的时候按部位先后切完摆上去才好看。

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