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奶香紫薯蛋糕

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先后烤过好几个紫薯戚风蛋糕，出来的颜色总是淡淡的偏粉，完全没有紫薯的惊艳颜色。做蛋糕真的需要静心思考，反复钻研，经过6次的不断改良，终于做出了色、香、味都让我满意的奶香紫薯蛋糕! 我只想大声告诉你们：蛋糕真的很香!

作者: KMa叶子

用料

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    6.蛋黄盘内放进奶粉、纯牛奶、玉米油，并筛进低筋粉和玉米淀粉。
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    7.拌匀至无颗粒沉淀的蛋黄糊状，加入80克紫薯泥再拌匀。
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    8.拌匀成紫薯糊状，待用。
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    9.用电动打蛋器慢速把蛋清打发几下，起大气泡时加入白糖，转中速继续打发。
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    10.约一分钟后打发成细滑白泡，加入5滴柠檬汁（或白醋，可去除蛋腥味），转高速继续打发。
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    11.打发约两分钟后，提起打蛋器头，发泡出现直立小尖角即可，打发全程约3分钟。此为质感细腻的蛋白霜。
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    12.把蛋白霜放入紫薯糊中翻拌均匀，切忌打圈搅拌，以防消泡令蛋糕发不起来。
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    13.拌匀后的样子。
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    14.倒进6寸活底模具，稍提起左右两边往下墩几下，震出大汽泡。
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    15.烤箱提前5分钟150度预热后，放进已装入蛋糕糊的模具，上下管150度下层烤50分钟。
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    16.烤好后即时倒扣，以防塌陷或收腰。
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    17.盖上湿布静置半小时。
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    18.半小时后，从活底模具底部慢慢往上推。脱模成功，放入陶瓷盘。
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    19.于剩余的紫薯泥中取出50克，加入10克炼奶拌匀。
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    20.用抹刀把紫薯泥先往蛋糕侧面周边抹匀。
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    21.然后抹正面。待紫薯泥稍干后再耐心细细抹平，让其尽量抹均匀些。
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    22.用湿布抹干净盘子周边，放入烤箱，上下管120度烤15分钟。
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    23.心血结晶，完美出炉!
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    24.切开也是棒棒哒!

    • 小贴士

    1.请根据自家烤箱实际情况适当调整烘烤温度和时间。2.如需做8寸的，各材料为此份量的2倍。

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