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提子蛋糕卷

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作者: 伊家小萱

用料

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    6.蛋清盆里加几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速搅打
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    7.分三次加入白糖，用电动打蛋器搅打均匀
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    8.蛋白打发至提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的小尖角，且不会往下掉，就不要继续搅打了
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    9.用橡皮刮刀取三分之一蛋白加入蛋黄盆中，轻轻翻拌
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    10.翻拌好的面糊倒入蛋白盆里，继续翻拌均匀
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    11.翻拌好的面糊有微微的光泽度，整体均匀，且没有蛋白
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    12.然后倒入事先浸泡好的提子干继续翻拌均匀
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    13.烤盘上垫油纸，倒入面粉糊，轻震几下，震出里面的大气泡
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    14.烤箱预热，180度放入中层上下火烘烤20分钟
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    15.将出炉的蛋糕倒扣在烤网上，撕去底部的油纸，让其放凉
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    16.晾凉后的蛋糕放在油纸上，颜色深的那一面朝上，然后将其卷起成筒状，静置30分钟让其定型，也可放入冰箱冷藏，成型后取走油纸切件即可
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    17.切开，即可食用

    • 小贴士

    1:蛋黄与蛋白分离的时候，注意不要让蛋黄混到蛋白盆里，不然会影响蛋白的打发
    2:蛋黄糊混合蛋白糊时，要用翻拌的手法，就像炒菜一样，不能画圈圈搅拌，以免起筋
    3:各家烤箱温度不同，具体依自家烤箱温度为宜哦

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