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姜汁排叉，京味儿十足的北京小吃。从字面上就可以知道，主要原料为鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。它色泽金黄，酥脆香甜，姜汁味浓郁，是北京传统小吃。像花一般的绽放，传统美食也可以时尚一把。 虽然是道“北京名吃”， 但自己在家做起来一点也不难。只需先用鲜姜泡水，再用生姜水和成面团，擀成像韭菜叶一样的薄片，在撒上玉米淀粉面，叠起合成长条后，用刀切成约宽为2厘米、长5厘米条，将两小片叠到一起，中间顺切三刀，从中间划开一刀处套翻过来行程排叉胚，火文炸制。在将炸好的排叉过蜜，生姜水熬开后捞出姜丝，放入白糖，开锅后放入麦芽糖转小火看到浓蜜泡时，将炸得的排叉入姜汁糖*速过蜜，控干放凉即可。 做好的姜汁排叉，色泽浅黄，具有酥、甜、香、脆的特点，吃起来甜而不腻，姜味十足，味道很独特。
提示:看似很难其实很简单，关键的是熬姜汁蜜，掌握好火候，中火大约15分钟左右，加水要适量，不能太少过蜜过不岀来，太稀也挂不上姜蜜，这个度要掌握好，也就是说拉起姜蜜有流动状，并且稀一些流动状态就可以了，炸排叉油温控制4-5成热，用手感觉有热度就可以炸了，切记过火，姜汁排叉的颜色是微黄的哦！食材供参考。
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