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炖鸡汤时不需要放油。鸡可以选择小母鸡或者乌骨鸡，如果选择老母鸡则炖汤时间要相对长一些。我做的是纯鸡汤，可以在鸡汤中加入枸杞，当归，人参什的就是高级营养汤的。
炖鸡汤时用的水是鸡重量的2倍，葱姜料酒是鸡重量的3%左右，盐是水与鸡重量的0.5%咸度刚好，根据个人可感，适当调节盐的比例。
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