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酿豆腐又名四方荷包豆腐 酿豆腐从小就会做，那时候外婆酿豆腐，剁肉馅，煎豆腐，我在一旁看着流口水！因为小时候吃上酿豆腐是逢贵客来临会做，客人尊贵，又因酿豆腐像钱包，让客人钱包满满的意思;还有过年过节才能吃酿豆腐，这四方豆腐，喻意是四方来客，四面八方来财，来年大丰收，荷包满满，所以每年大年三十初一一家大小都要吃上一块荷包四方酿豆腐！ 现在生话好了，想什么吃什么时候做就好了，由于这种新鲜酿豆腐，不比金黄皮子豆腐好酿，这种会容易破裂，不美观了！也不是客家酿豆腐，直接放肉，生煎或蒸熟！ 豆腐营养丰富，是美女们喜爱的一道美食，特别怀宝宝的妈妈们要多吃！ 酿起豆腐有肉的香味，又有豆腐的清新柔软，其实豆腐怎么做都好吃，开汤，麻婆豆腐，酥皮，清蒸等等等！ 这是我外婆教我做的一道菜，本人是非常珍惜，也是非常怀念，现在分享给大家吧，希望大家喜欢
1、豆腐选老豆腐，太嫩豆腐煎会破裂2、煎豆腐我选用茶油，没茶油用或，橄榄油吧，这样煎出来豆腐金黄，而且香3，用刀划囗子时，轻轻划开，不用划到底4，塞肉馅时，不用塞太满，太多肉会破裂5，焖煮时间也不能太长，也不用太短，火候自己掌握
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