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猪肉的营养成分很高，但是很多人怕热量太高不敢过多食用，其实猪肉中含有的对人体有害的饱和脂肪酸，经过三、四个小时的烹调会变成对人体有益的不饱和脂肪酸，胆固醇含量也会减少大约50%，所以我的这种做法胖人也是可以吃的。
炒锅中放油要比平时炒菜的少，因为肉在蒸制的过程中会分离出大量的油，炒糖色时要用小火，炒的轻做出的肉有点甜，炒的重肉会有点焦煳味。蒸2个小时后的口感比不蒸的要软糯，而且肥肉部分蒸前是白色的，蒸后是透明的，卖相也好。
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