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奶油蛋糕（水浴法）

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我一向不喜欢黄油做的点心，但儿子和他爹很喜欢，所以偶尔也会做点给他俩解解馋啦，今天这款蛋糕，用水浴法烤制，口感类似轻乳酪，还真不错呢！

作者: 刘佳

用料

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小技巧

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    6.并用橡皮刮刀翻拌均匀
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    7.将牛奶分三次加入到黄油面粉糊中，边加入边翻拌均匀
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    8.完全拌匀的牛奶黄油面糊要顺滑无颗粒，一定不要出现油奶分离的情况
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    9.5个蛋黄和1个整蛋搅拌均匀
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    10.然后将蛋黄液分多次加入到上面拌好的牛奶黄油面糊中
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    11.边加边用手动打蛋器搅拌均匀
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    12.最终的蛋黄牛奶黄油面糊要充分融合，非常顺滑，能够流畅滴落即可。此时，烤盘盛80毫升左右的水，放入烤箱中下层，上下火150度预热烤箱
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    13.盛1/3打发的蛋清到蛋黄面糊中
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    14.用橡皮刮刀翻拌均匀
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    15.拌匀的面糊全部倒回蛋清盆中
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    16.用橡皮刮刀翻拌均匀
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    17.把拌匀的蛋糕糊倒入涂抹了黄油的模具中，我用的圆形模具，也可以用方形的，轻轻震几下，震碎大气泡，放入烤箱烤盘中，水浴法上下火150度，烤60分钟左右
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    18.60分钟后出炉，待凉至室温，脱模即可
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    19.吃时切块，非常柔润的口感
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    20.跟轻乳酪蛋糕非常接近

    • 小贴士

    1.盛蛋清的盆要无油无水，才能打发充分
    2.黄油无需打发，只要融化成液态即可
    3.蛋黄和黄油面糊混合时，可以用手动打蛋器搅拌均匀即可，但不可搅拌过度，导致面粉起筋
    4.蛋清和蛋黄面糊混合时，则必须使用橡皮刮刀，上下翻拌，不可画圈搅拌
    5.这款蛋糕不会像戚风蛋糕发那么高，烤好后比之前略高一些，出炉后也不需要倒扣，自然冷却即可
    6.模具抹黄油是为了方便脱模，也可以直接铺垫吸油纸
    7.烘焙时间和温度请根据自家烤箱适当调整

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