原味戚风蛋糕

2.0万点赞 · 1060收藏

独家 · 9.7万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名4604

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前我家最受欢迎的蛋糕之一。

做法将做法保存到手机

点击查看大图
6.用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入15克白糖
点击查看大图
7.剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入
点击查看大图
8.蛋白打到干性发泡（也叫硬性发泡），就一定要看到打蛋器提起的时候，打发好的蛋白要有一个坚挺的小三角挺立着，若是小三角还佝偻着小腰，只能说，程度不到，你还得继续接着打；
点击查看大图
9.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；
点击查看大图
10.切拌均匀的蛋糕糊
点击查看大图
11.烤箱提起130度预热10分钟
点击查看大图
12.蛋黄糊跟蛋清混合状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
点击查看大图
13.放入烤箱，130度，约烤1个小时即可
点击查看大图
14.烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，震几下之后立即倒扣在冷却架上直到冷却
点击查看大图
15.晾凉后自然脱模
点击查看大图
16.成品图
点击查看大图
17.原味戚风蛋糕

1.蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。2.如果是先打发蛋清记得把打好的蛋白放入冰箱冷藏。3.、烘烤时要注意看火，看着色的深浅随时调温。