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8寸戚风蛋糕

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第一次秀正面的戚风蛋糕，喜欢戚风蛋糕的小裂纹，特别的性感。 初学蛋糕时尤其抱着蛋白盆打发的时候就跟抱着一个炸弹一样那么紧张，实际上没有那个必要。心放平稳一点，紧张做出来的蛋糕不是很糟糕就是不理想。 之前我看到有的菜谱里介绍说迅速翻拌，因为我手慢，快不起来，心里特别紧张，担心又一次蛋糕做不成功。 后来我看到一个大师说过一句话：做的成功的蛋糕糊就是翻拌90下都没有事。看到这句话以后，我就不紧张了。 希望热爱做蛋糕的朋友们做蛋糕时不要太紧张。

作者: 燕扉扉

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    6.搅拌好的蛋黄糊掉落如丝绸一般。
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    7.蛋白打发，我是小熊125W，滴入醋用一档顺时针60下打到粗泡，放1/3的糖。
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    8.再一档60下到蛋白细腻时放1/3的糖。
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    9.还是一档100下到有纹路时再加入最后的1/3的糖。
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    10.最后一档再次打到200下，仔细观察蛋白霜的变化，别打过了，蛋白的尖要是鸡尾状的，还不到时候，再接着打，如果没有把握，一档再打随时看打蛋器，提起打蛋器呈直立的三角尖角就可以了。
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    11.取1/3的蛋白霜到蛋黄盆里，翻拌均匀，翻拌至一个颜色就好了。
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    12.把翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜盆里，再次翻拌均匀。
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    13.拌好的蛋黄糊掉落跟绸带顺流而下。
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    14.这时候烤箱120度预热，我的动作比较慢，不用太早预热。
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    15.把蛋糕糊盆高高举起掉落到模具里，目的是把小泡泡给消掉。
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    16.搅拌到位的蛋黄糊根本就震不出来气泡，连小气泡都没有，轻轻颠两下，不用刮表面都很平整。
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    17.送入烤箱，我的烤箱比较古怪，120度80分钟。特别性感的小裂纹。我从20CM高处落下掉落两次。把热气散掉一部分。
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    18.接着马上放网格上倒扣晾凉，两个钟头以上脱模比较好。
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    19.晾凉的蛋糕，可以脱模了。
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    20.蛋糕的侧面来一张。
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    21.成品图。

    • 小贴士

    1.配方的增减只要不是大幅度的就没有太大的问题，根据自家的模具来衡量。
    2.烤箱的温度还是要根据自己的烤箱来制定。家家烤箱温度大不同。菜谱的都是参考意见，不一定适合自己。
    3.只要觉得哪个菜谱适合自己，就一定跟定他（她），切记不要今天看一个菜谱，明天看另外一个菜谱，到时候会很乱的，我是从这个路上走过来的。

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