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每次煎鱼最怕爆油和破皮，只有鱼煎好了才算得上一个合格的煮妇，每次煎鱼我总喜欢抹上面粉，这样有效杜绝了爆油和破皮，面粉有收干作用，使我煎鱼能完整不焦糊。
鱼头大很难煎炸，注意爆油，抹上面粉就可以减少这种危险，煎鱼锅要烧的很旺所以蒜和姜后面放，不然会烧焦。
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