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6.另取一个无油无水的干净容器，加入蛋清和醋，用电动打蛋器搅打至有大的鱼眼泡时加入第一次糖！继续搅拌
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7.待泡沫基本消失时加入第二次糖，继续搅打
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8.用打蛋器可以划出清晰花纹时加入最后一次糖，继续搅拌
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9.搅拌至干性发泡，提起打蛋器，带起的蛋白霜会有一个直力的尖挺的小三角。这一步尤为重要！切记。
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10.烤箱140度上下火提前预热，取一勺蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀。
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11.重复上一动作，将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中快速搅拌均匀。
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12.将搅拌好的蛋糕糊迅速倒入8寸模具中，记得要在台面上震荡几下，排出气泡。
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13.入烤箱中层，上下火130—150之间，自己掌握，烤箱不一样，温度也不同！烤45—60分钟！
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14.烤到45分钟时，用竹签在蛋糕中间插一下，如果竹签上没有沾到湿蛋糕屑，就是烤好了，反之还要继续烤。
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15.蛋糕取出后迅速倒扣烤盘上，晾凉防止回缩。
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16.蛋糕凉透后，脱模，切块食用！
小贴士
蛋白一定要打到硬性发泡，那是严格要求的，也是戚风蛋糕成败的关键因素。搅拌面粉及蛋黄糊时一定要注意，不要搅拌的太厉害，不然出筋了，也影响发的效果，我这里用苹果醋代替了白醋，也是一样的。