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牛奶戚风蛋糕(无泡打粉)

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此款六寸戚风牛奶用量较高,糖量较低,口感更润,热量更低。根据模具大小可以按照鸡蛋的数量成比例修改配方,6寸模具三个鸡蛋,10寸模具8个鸡蛋,其他模具请参考。这款配方甜度不高,喜欢甜一点的可以再加些糖。

作者: 沁_沁

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    6.将蛋白取三分之一加入蛋黄糊快速翻拌(翻拌手法我海绵蛋糕中有写)
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    7.将剩余蛋白分两次加入快速翻拌均匀。不要过度翻拌。
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    8.将面糊装入模具,10公分高度自由落体摔两下模具震出大泡,模具八分满即可,如有多余另行装入纸杯。烤箱中层140度35分钟,150度20分钟,各家烤箱脾气不一样,温度仅供参考。
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    9.出锅后30公分高自由落体摔一下倒扣晾凉脱模,我倒扣在两个盘子间,蛋糕面没有痕迹。
  • 小贴士

    蛋白打至硬性发泡即可,不要过,蛋白结块做出来只能失败,大戚风烤制遵循低温延时原则。

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